1.带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。
2.带鱼沥干水份，沾一层干淀粉。
3.锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。
4.锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。
5.放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。
6.放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。因为带 鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
